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葡萄酒的歷史和發(fā)展史 葡萄酒的歷史文化
2023-05-04紅酒文化，大約在公元一千多年前在法國的南部出現(xiàn)，隨后在在地中海地區(qū)大面積繁衍傳播。早期紅酒一度被人們認(rèn)為只有貴族才能享用，同樣也作為敬拜酒神巴克斯的用品，且基督教徒們認(rèn)為紅酒代表耶穌的血液。那么，葡萄酒的起源是怎樣的？下面就和小編一起來了解一下葡萄酒的歷史文化吧。葡萄酒的起源關(guān)于葡萄酒的起源，古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生，已遠(yuǎn)至歷史無法記載。葡萄酒是自然發(fā)酵的產(chǎn)物，在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸后不久，最早的葡萄酒就產(chǎn)生了。我們的遠(yuǎn)祖嘗到這自然的產(chǎn)物，從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此，從現(xiàn)代科學(xué)的觀點來看，酒的起源是經(jīng)歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。 葡萄酒的發(fā)展1、歐洲葡萄酒的發(fā)展據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用于做酒，剩余的制干。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。在美錫人(Mycenae’s)時期(公元前1600-1100年)，希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分，曾為羅馬帝國的經(jīng)濟(jì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。但后來，羅馬帝國的農(nóng)業(yè)逐漸沒落，葡萄園也跟著衰落。四世紀(jì)初羅馬皇帝君士坦丁正式公開承認(rèn)基督教，在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。葡萄酒在中世紀(jì)的發(fā)展得益于基督教會?！妒ソ?jīng)》中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，所以基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員也把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。十七、十八世紀(jì)前后，法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個主要不同類型的高級葡萄酒:波爾多的厚實和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。2、新世界國家葡萄酒的發(fā)展新世界國家的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)基本都是在十五、十六世紀(jì)才開始的。由于新世界國家最初都是歐洲各國的殖民地或是歐洲移民，所以，新世界國家在葡萄栽培和葡萄酒釀造方面是繼承于舊世界的技術(shù)。但是新世界葡萄酒國家打破了傳統(tǒng)的人工的方式，將工業(yè)化帶入葡萄酒的生產(chǎn)中。開始實行大規(guī)模、機(jī)械化的葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)。 新世界國家的葡萄酒行業(yè)的發(fā)展基本都經(jīng)歷了悲慘蕭條的“禁酒期”。雖然各國的“禁酒期”不同，但對于葡萄酒行業(yè)的打擊幾乎都是毀滅性的。但在這之后，特別是經(jīng)歷過根瘤蚜及嫁接技術(shù)的出現(xiàn)，不僅新世界葡萄酒得到了大力的發(fā)展，舊世界葡萄酒行業(yè)也得到了很好的發(fā)展。3、中國葡萄酒的發(fā)展在漢朝時期，張騫出使西域就帶回了葡萄和釀制葡萄酒的工匠，那時，中國就開始了葡萄栽培和葡萄酒的釀造。但是由于戰(zhàn)爭、朝代更替等歷史原因，雖然葡萄栽培與葡萄酒釀造在唐代和元代時曾取得過比較輝煌的成績，但是，在近兩千年的時間里，中國的葡萄栽培與葡萄酒釀造歷史幾乎是空白的，直到1892年，愛國華僑張弼士在煙臺創(chuàng)辦了張裕。然而，由于戰(zhàn)亂，中國的葡萄酒行業(yè)依然沒有得到發(fā)展。直到新中國成立以后，中國才開始有了比較好的發(fā)展葡萄栽培和葡萄酒釀造的環(huán)境，中國的葡萄酒行業(yè)也才開始了真正意義上的發(fā)展。
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葡萄酒有幾種口味 不同口味葡萄酒有什么區(qū)別
2023-05-04干紅是國內(nèi)大部分人對葡萄酒的印象，一提起葡萄酒就是干紅，但葡萄酒的種類遠(yuǎn)不止干紅這一種。按照含糖量來分，葡萄酒有干型葡萄酒、干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、半甜型葡萄酒這四種，下面就和小編一起來了解一下葡萄酒有幾種口味吧，看看不同口味葡萄酒有什么區(qū)別。大家在參加各種進(jìn)口紅酒展的時候會發(fā)現(xiàn)有很多不同類型的進(jìn)口紅酒，有干型紅葡萄酒、半干型紅葡萄酒等等。1、干型葡萄酒最基礎(chǔ)的說法是含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒。也就是說，一瓶750ml的葡萄酒，含糖量低于3克。這種量在嘴巴里是基本感受不出甜味來的，大家常說的干紅，全稱就是干型紅葡萄酒。2、半干型葡萄酒含糖量為4-12g/l之間的葡萄酒，也就是說，一瓶750ml的酒，含糖量在3-9克之間。這時候?qū)μ敲舾械娜?，已?jīng)能清晰地感受到甜味。這類葡萄酒最好做，比較常出現(xiàn)在口糧酒類別里。3、半甜型葡萄酒含糖量不超過45g/l的葡萄酒，也就是說一瓶750ml的酒，含糖量不超過33.75克。很多妹子喜歡這個類別的酒，因為喝起來夠甜。4、甜型葡萄酒含糖量超過45g/l，也就是說750ml含糖量超過34克左右，按照每一杯葡萄酒150ml算，喝一杯甜葡萄酒，相當(dāng)于攝入差不多7克糖，跟一包健達(dá)巧克力差不多。以上含糖量的數(shù)額是針對靜止酒而言，起泡酒有另一套標(biāo)準(zhǔn)，我相信你們沒興趣看，看了也記不住。葡萄酒半干紅和干紅的區(qū)別：其實干型與半干型的區(qū)別在于含糖量。大家都知道，葡萄酒在發(fā)酵過程中酵母會把葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸迹寝D(zhuǎn)變的徹底性不同，最終紅酒中含有的未被轉(zhuǎn)變的殘?zhí)橇烤筒煌?。一般葡萄酒在陳釀完成后酒液中多多少少都會含有殘?zhí)牵鴼執(zhí)堑牧恳矝Q定著葡萄酒或干或甜。半干紅葡萄酒有哪些？其實根據(jù)殘?zhí)橇康亩嗌?，除了把紅酒分為干型和半干型外，還分為半甜和甜型。既然殘?zhí)橇啃∮?g/L的紅酒才稱為干紅，那是不是干紅要比半干紅好?其實并不是這樣，其實葡萄酒在發(fā)酵過程中糖分的殘留量是可以控制的，這主要是因為葡萄酒發(fā)酵所用的酵母是由人工添加的，而且發(fā)酵的時間也可以由人控制，因此，干紅不一定要比半干紅好。反而有時人們會專門釀制一些含糖量較高的葡萄酒，比如 匈牙利的托卡伊（Tokaj）貴腐甜白葡萄酒、德國的逐粒精選（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐?？萏丫x甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是異常珍貴的甜型葡萄酒，產(chǎn)量有限，價高難求。因此，不能單單根據(jù)殘留糖分的含量多少來判斷一款葡萄酒的質(zhì)量高低。所以也不能籠統(tǒng)的說干紅就比半干紅好，重要的是選擇適合自己的口味。
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影響葡萄酒風(fēng)味的神秘因素
2023-05-04有人說“葡萄酒種出來的”，這句話說的是在除了釀制的過程外，葡萄酒還會因葡萄栽種過程中受到的各種影響而改變風(fēng)味。本文將與讀者一起，揭秘影響葡萄酒風(fēng)味的五大因素。一、氣候葡萄是一種很容易受到種植環(huán)境影響的植物，作為原生于亞州熱帶地區(qū)的植物，在生物學(xué)上非常適合種植葡萄的地方是氣候溫暖，降雨平均、土地肥沃的低緯度地區(qū)。但從葡萄酒釀制的角度看，在低緯度肥沃地區(qū)種植的葡萄，由于沒有向土地深處扎根吸取養(yǎng)分的必要，往往都沒有明顯的個性，反而不用于釀制葡萄酒，因此幾乎沒有熱帶、亞州熱帶國家在生產(chǎn)葡萄酒。二、土壤不同類型的土壤都對應(yīng)著不同的非常適合栽種的葡萄品種。如沙礫質(zhì)土壤良好的排水性和保溫性，更適合種植果香豐富的葡萄品種，而石灰質(zhì)土壤具有保濕性和保溫性，更適合種植單寧強(qiáng)勁的葡萄品種等。一些世界出名了的葡萄酒款的成名，更可以歸功于葡萄園的土壤類型，夏布里的霞多麗白葡萄酒，其中令人著迷的礦物質(zhì)香氣，便是來源于當(dāng)?shù)仄咸褕@的白堊質(zhì)土壤。三、天氣變化季節(jié)性的天氣變化對葡萄的生長有非常大的影響，這也是葡萄酒講究年份的原因。如果夏季的氣溫溫和、陽光充足、濕度適中，秋季的葡萄成熟期降雨少，那這一年就可以成為葡萄酒的“好年份”，釀出好酒的幾率也就更大。四、品種世界上可用于釀酒的葡萄有數(shù)百種，它們的顏色、大小都不盡相同，但往往酸度、甜度、單寧互相平衡的葡萄才能釀出品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。
